La capacité se choisit en fonction de votre volume de service. Pour un restaurant de petite taille ou un début d’activité, une machine de 50 kg (3 résistances ou brûleurs) est adaptée. Pour un restaurant à flux moyen, optez pour 4 résistances (40-80 kg). Pour les établissements à fort débit, les modèles 5 ou 6 résistances (jusqu’à 120-140 kg) s’imposent.